红烧鹌鹑蛋
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圣诞树trench
前一段时间,家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜,突然想吃些浓油赤酱的红烧菜,红烧肉是不想吃的,红烧鱼也不想吃,红烧茄子,红烧土豆也还是不想吃,去冰箱翻看,看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧?!去市场买了鹌鹑蛋,钻进厨房一阵的鼓捣,做好之后,没等盛盘,就先夹了一个放进嘴里,蛋白的最外层有些韧,可里面还是特别的软嫩,外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄,我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道,我肯定不会失望。
食材
鹌鹑蛋
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
干辣椒
适量
熟芝麻
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋
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2. 大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出
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3. 过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
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4. 取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子
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5. 双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可
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6. 打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
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7. 锅内倒少许油,放入冰糖
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8. 小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味
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9. 放入鹌鹑蛋
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10. 使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色
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11. 放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香
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12. 放入适量老抽后翻炒均匀
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13. 再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋
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14. 加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁
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15. 出锅前撒上熟芝麻即可
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