韭黄牛肉馅饺子
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栋花末雨纷霏
作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……
食材
中筋面粉
450克
鸡蛋
1个
牛肉（上脑部分）
450克
韭黄
300克
花椒油
适量
香油
适量
大葱
1段
姜
1块
生抽
约8克
盐
约12克
花椒水
适量
鸡精
1勺
味精
1/3勺
白糖
1/2勺
五香粉
适量
清水
200克
步骤
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1. 热锅小火玉米油慢炸花椒。 -
2. 将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。
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3. 1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。
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4. 根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。
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5. 和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。
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6. 准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。
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7. 韭黄切成小粒。
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8. 加入太太乐芝麻油拌匀。
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9. 加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。
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10. 牛肉剁碎。
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11. 大葱切成葱花，姜切成姜末。
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12. 应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……
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13. 加入盐，约12克，3平勺半左右。
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14. 加入1/2勺白糖。
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15. 加入味极鲜酱油约8克。
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16. 根据个人口味加入适量的五香粉。
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17. 根据个人口味加入适量的鸡精。
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18. 加入1/3勺味精。
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19. 分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。
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20. 顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
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21. 将韭黄与牛肉搅拌均匀。
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22. 醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。
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23. 开水加少许盐煮饺子不粘连。
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24. 香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。
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25. 皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。
小贴士
1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。
2、拌馅时的油一定得是熟油。
3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。
2、拌馅时的油一定得是熟油。
3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。
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