客家猪肚鸡
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翁孤浪王者
客家人喜欢喝汤,讲究炖汤。从小吃到大的猪肚鸡,尤其出来工作后,回家次数少,年节回家,老妈就会炖猪肚鸡。出门在外吃不到老妈炖的汤,就自己亲自动手来炖上一锅。也是我最拿手的汤,朋友来作客必炖的汤。
食材
土鸡
整只或半只
猪肚
1个
胡椒粒
适量(30-50粒左右)
干虫草花(选用)
适量
枸杞(选用)
适量
党参(选用)
适量
盐
适量
姜
一块
淀粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 清洗豬肚:用鹽抓洗豬肚2~3次,用淀粉抓洗豬肚1~2次,重點洗豬肚裏側,直至無異味,豬肚翻過來裏側朝外。
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2. 將雞清洗乾淨,不切塊。最好的鸡是农家鸡,还未下过蛋的小母鸡。大的半只,小的整只。
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3. 去腥:加入半鍋清水,加入4~5片姜,少量料酒,燒開,把豬肚和雞分別入鍋焯水5分钟左右,捞出用清水冲洗一下,去除残留的杂味。并把猪肚反过来,肚内侧朝里。
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4. 將雞塞進豬肚,把胡椒粒用刀拍裂,塞進豬肚,胡椒可適量放多點。如果不是农家土鸡,鸡肉容易炖烂,则只把胡椒放猪肚里,鸡肉待猪肚快熟时再放。
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5. 將包好雞肉的豬肚放入砂鍋,加入清水到刚好没过猪肚,加入3~5片姜,太火燒開,轉小火慢燉,時間約1.5小時,中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。虫草花,党参,枸杞,可以适量加一点,加了汤更够甜,更滋补,也可不加。
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6. 將豬肚雞撈出,切開豬肚,取出雞肉,豬肚切條,雞肉斬塊,放回湯鍋,加入適量鹽即可。
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7. 调料只需盐就可以了,原汁原味的猪肚鸡就好了。
小贴士
这锅汤做法不难,主要是猪肚要洗干净,猪肚选大的,肉厚的。鸡则选优农家小母鸡,肉质嫩,不易炖烂也不柴。剩下的就是文火慢炖。
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