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韩式裱花－透明奶油霜
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朗瓜兆诒诰
2014年我在首尔进修裱花课程的时候，就听说了透明奶油霜这个词，当时首尔已经开始流行透明韩裱。近两年，国内韩式裱花技术越发成熟，开始向更高颜值进阶，透明奶油霜被越来越多的人喜爱，个人觉得，只要把握好色彩和花型搭配，透明奶油霜和普通奶油霜一样，都可以诠释美丽的韩式裱花蛋糕
食材
韩国白黄油
500g
鸡蛋清
5个
纯净水
100g
幼砂糖1
95g
幼砂糖2
100g
步骤
  • 1. 白黄油冷藏保存，提前半小时自冰箱取出，室温稍有软化即可，若无白黄油，可用阿尔卑黄油替代，成品色泽稍有改变
  • 2. 鸡蛋清分三次加糖1，打至硬性发泡，冷藏备用
  • 3. 水加糖2，中火加热至沸腾，加热时注意稍加搅拌，帮助糖融化
  • 4. 将煮好的糖浆分次倒入蛋白中，边倒边搅打，直至两者完全融合，蛋白硬性发泡状态。制作好的蛋白霜放入冷冻室冻十几分钟
  • 5. 将白黄油搅打顺滑，加入4分之1蛋白霜搅打融合，将融合后的奶油霜倒入剩余的蛋白霜盆中，翻拌均匀，必要时可借助打蛋机搅打均匀
  • 6. 使用超薄花嘴挤出的韩花，透明感会更加明显如做好的奶油霜质地太软可冷冻一会再搅打使用
小贴士
制作好的奶油霜可放冷冻室保存，可保存7～10天
使用前自冰箱取出，室温回软，或将烤箱调成低温来软化，用前必须用打蛋机搅打成均匀的正常状态
冬天低温搅打时可能出现严重的水油分离，坚持多搅打一会，即可恢复正常状态
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