蔓越莓软欧包（波兰酵种）
15.6万热度
30收藏
收藏
|
冷血哥雁雪
冬天发面是一大麻烦
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵
这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵
这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲
食材
全麦粉/高筋粉
50g
水
50g
酵母
1g/最小量勺一勺
高筋粉（金牌）
150g
低筋粉
50g
糖
10g
海盐（若是普通盐需适量减少）
5g
奶粉（若有）
10g
蔓越莓
50g
黄油
15g
步骤
-
1. 【波兰酵种】搅拌均匀（湿软状态）放冰箱发酵一晚
-
2. 【主面团】除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）最后加入蔓越莓搅打均匀此步骤可交给面包机或厨师机完成
-
3. 【一发】盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小
-
4. 【整形】取出排扁排气分成六等分滚圆
-
5. 【二发】采用同样的方法再次放入烤箱内发酵45分钟左右
-
6. 【烤制】发酵完毕取出面团此时烤箱调180度预热取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包）等烤箱预热好后放入烤制20分钟中途记得盖锡纸防止上色过深（如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）
小贴士
1. 冬天可以用烤箱发酵
2. 撒粉不可过厚
3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度
2. 撒粉不可过厚
3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度
相关菜谱
-
全麦蔓越莓软欧包
漝超像熊猫熊8.9万热度49收藏 -
黑麦蔓越莓软欧包
偌山橇辽啃8.2万热度25收藏 -
全麦核桃蜂蜜软欧包（波兰种）
林僖诒绽泳14.9万热度38收藏 -
黑麦蔓越莓软欧包
廁所里的雨丹7.7万热度44收藏 -
蔓越莓软欧
江南过客淦6.7万热度192收藏 -
火龙果蔓越莓软欧包
栋花末雨纷霏10万热度49收藏 -
奶酪红豆馅软欧包（波兰种）(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎
虐毁滔官延8.2万热度14收藏 -
蔓越莓软欧面包
suit柔美7.6万热度8收藏