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意式奶油霜（裱花、夹层用）
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人哔豌豆荚吧号
意式奶油霜，就是黄油和蛋白霜做成的质地稳定，适合裱花的奶油霜。冷藏之后吃起来有冰淇淋的感觉，但害怕黄油的人会觉得很腻。但因为其容易塑形且不易融化，被广泛用于蛋糕裱花装饰。那所以，可以做一个蛋糕，用鲜奶油抹面夹层，用黄油奶油挤花装饰。但曾经做过一次加了咖啡的黄油奶油，其实我觉得好好吃……
食材
蛋清
中号鸡蛋3个
黄油
250g看tips
细砂糖1
50g
水
30g
细砂糖2
50g
电子温度计
1支
步骤
  • 1. 黄油软化，打发成白色羽毛状
  • 2. 将糖1加入蛋白中准备打发
  • 3. 糖2和水加入小奶锅在火上加热（中途不用搅动。如果没有把握和打发蛋白同时做的话，就打好蛋白再熬糖水）
  • 4. 蛋白打发至硬性发泡，比做戚风还要再硬一点（这个时候如果糖浆还没好的话就把蛋白放冰箱冷藏）
  • 5. 将糖水加热到118-121度，湿度大的时候温度高一些，湿度小的时候可以温度低一些，但都要在118-121范围内。
  • 6. 一边缓缓将糖水倒入蛋白中，一边继续打蛋白，直到糖水倒完，蛋白霜和糖水搅打均匀
  • 7. 在蛋白霜完全冷却后，将打好的黄油加入蛋白霜中搅打
  • 8. 一开始可能会水油分离呈豆腐渣，不要着急，继续搅打，就会越来越顺滑
  • 9. 打到奶油霜油水混合，看起来光滑细腻了，就完成了。
小贴士
1.糖水温度一定要够
2.糖水一定要冷却以后才能倒入黄油霜
3.在用的时候如果黄油霜出水了，就是状态不稳定了，可以用35度左右的温水隔水打发一下，然后冷却后就会恢复原状
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