奶油霜裱花蛋糕
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自从学会了做蛋糕,就再也没有去蛋糕店买过蛋糕吃了,家里人过生日,也都是自己设计着来做。从最简单的戚风蛋糕开始,慢慢也学会了裱花,开始用淡奶油打发后做最简单的裱花装饰,到后来渐渐学会了奶油霜裱花。虽然,我做的还有很多的不足之处。
自己做的蛋糕,健康、美味,而且,还可以随心所欲的设计自己喜欢的款式。这一款,就是给一个好朋友、带点艺术赶脚的小美眉设计的。送给她的时候,着实让她高兴和感动了一阵子。
这次的奶油霜依然是意式奶油霜。说是“奶油霜”,其实主料只是黄油,还有蛋清、白糖和水。而蛋糕的抹面却用到了动物性淡奶油。
自己做的蛋糕,健康、美味,而且,还可以随心所欲的设计自己喜欢的款式。这一款,就是给一个好朋友、带点艺术赶脚的小美眉设计的。送给她的时候,着实让她高兴和感动了一阵子。
这次的奶油霜依然是意式奶油霜。说是“奶油霜”,其实主料只是黄油,还有蛋清、白糖和水。而蛋糕的抹面却用到了动物性淡奶油。
时间: 1-2小时
食材
(蛋糕材料)低粉
50克
鸡蛋
3个
白糖
20克
色拉油
30毫升
牛奶
30毫升
(奶油霜)黄油
250克
蛋清
3个
(糖水用)白糖
40克
(糖水用)水
30克
芒果
适量
淡奶油
200克
白糖
20克
色素膏
适量
步骤
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1. 将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入几滴柠檬汁。
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2. 打发至鱼眼泡后,分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
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3. 蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
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4. 筛入低筋面粉。
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5. 搅拌均匀。
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6. 1/3蛋白入蛋黄糊,切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
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7. 快速切拌均匀,倒入6寸活底模具,震几下去除气泡。
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8. 入预热好的烤箱,中下层,上下管150度45分钟,或者170度30分钟。
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9. 烤好的蛋糕倒扣。
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10. 全部晾凉后脱模。
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11. 切两片。待用。
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12. 黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
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13. 蛋白加20克白糖打发至八成发。
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14. 40克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
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15. 迅速将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
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16. 分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
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17. 取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
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18. 做好的奶油霜装入裱花袋。
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19. 将油纸剪成小方块,挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
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20. 先挤出花心。
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21. 再挤出花瓣包裹。
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22. 慢慢包裹。
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23. 全部成型,如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
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24. 淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
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25. 取一片蛋糕,抹上打发的淡奶油,铺上切好的芒果丁。
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26. 盖上另一片,继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
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27. .取出冷藏固定好的玫瑰花。
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28. 装饰在蛋糕上。
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29. 适当调整勾勒出喜欢的花边。
小贴士
奶油霜做好后,可以多裱一些自己喜欢的花,冷藏室固定好后,可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完,时间短的话放冷藏室3-5天,时间长的话暂时可以放冷冻室,可是不要太久哦。
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