焦糖坚果塔
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小珍珠intonation
每天吃一把坚果养生，大家都知道，我卻坚持不了3天就放弃了。因为，个人觉得原味坚果太寡淡
家里常常会有些烘培剩下不足秤的花生、核桃、夏威夷豆、松子……都可以拿来做坚果塔。
家里常常会有些烘培剩下不足秤的花生、核桃、夏威夷豆、松子……都可以拿来做坚果塔。
食材
有盐黄油
187克
糖粉
112克
全蛋液
58克
杏仁粉
93克
低筋面粉
280克
细砂糖
64克
水
10克
麦芽糖
60克
淡奶油
76克
有盐奶油
8克
综合坚果
580克
步骤
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1. 黄油室温软化 -
2. 187克黄油打发
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3. 加入112克糖粉
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4. 先用刮刀把黄油、糖粉拌压到看不见糖粉，继续打发
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5. 分3次加入全蛋液打发
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6. 打发
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7. 加入93克杏仁粉，拌匀
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8. 加入过筛面粉
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9. 翻拌均匀(看不到干粉的状态)
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10. 用手，快速抓成团(夏天放入冰箱冷藏15分钟)
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11. 15克，搓团，放入模中
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12. 沿着模具按压成小碗状
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13. 注意厚薄一致
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14. 烤箱预热至170度，烤18-20分钟
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15. 160度，18分钟，烤熟生果仁。然后，打开烤箱降低温度后，再转90度给果仁保温
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16. 麦芽糖60克+淡奶油76克+有盐奶油8克，小火煮滚
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17. 细砂糖64克+水10克，中火煮焦糖，不要翻动糖浆
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18. 煮到褐色泡泡的状态
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19. 倒入淡奶麦芽糖浆，拌匀，熄火
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20. 倒入果仁
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21. 翻拌均匀
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22. 把焦糖果仁，填入餅干小碗里，最后再进170度烤箱，烤10分钟
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23. 成品48个，完成