首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>海洋蛋糕千层盒子（修改版）
海洋蛋糕千层盒子（修改版）
8.6万热度
28收藏
收藏
|
分享
晨潍夏日天浅蓝
方子修改过，请以文字叙述为准，图片仅供参考！！！
海洋蛋糕和饭盒千层的完美结合～美的不要不要的，送男神、女神什么的，方便快捷又好看，阳光下的海洋沙滩浪花～夏日炎炎，一起来学吧，表白神器哦
食材
蛋糕胚
适量
鸡蛋
4只
玉米胚芽油
48g
牛奶
56g
低粉
80g
白砂糖（蛋白霜）
70g
柠檬汁
3～4滴
装饰面
适量
德芙白巧克力
1块
消化饼干
2片
吉利丁片
5g
Rio鸡尾酒/红广场预调酒
1
其他
适量
淡奶油
250g
水果
适量
椰蓉
少许
步骤
  • 1. 我用的是709ml的盒子，这个方子的量可以做两个，给朋友一个，自己留一个也是好的嘛～为了就和蛋糕模的大小和淡奶油的包装容量，所以一次性做两个比较不浪费哦^_^
  • 2. 蛋白霜搁置久了会消泡，所以我先制作蛋黄糊。1、56g牛奶和48g玉米油用手动打蛋器搅打至完全融合，充分乳化。 2、80g低粉过筛加入混合好的油奶混合液中，用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。（ps：用刮刀搅拌无法使面糊无颗粒，必须用手动打蛋器）3、做好的面糊中加入分离出来的4个蛋黄，搅打顺滑，蛋黄糊就做好了。
  • 3. 这里使用的“后蛋法”，可以使蛋黄糊更加细腻，蛋黄糊中加糖不好融化，我选择把糖全部加入蛋白霜。 制作好的蛋黄糊如上，放置一边，接下来我们开始制作蛋白霜
  • 4. 做这步之前先去预热烤箱，上下火150度。4、打蛋清的盆要无水无油，分离好的4个蛋清蛋清中加入4～5滴柠檬汁，用打蛋器低档打至鱼眼泡。
  • 5. 5、加入30g白砂糖，打至发起，打蛋头带出的蛋白霜呈小弯钩状。
  • 6. 6、再加入30g白砂糖，继续打发，必要的话打蛋器速度可以加一档，让打蛋器能在蛋白霜上画出花纹
  • 7. 7、滴入几滴香草精，再加入10g白砂糖调整蛋白霜状态，用刮刀把盆壁和盆底的蛋白霜刮起，继续打发均匀。切记不要打发过度，没有明显流动感即可。 蛋白霜制作完毕。
  • 8. 8、将蛋白霜分三次，加入刚才做好的蛋黄糊，用Z字型翻拌手法搅拌均匀，记住不要画圈，以免蛋白霜消泡。蛋糕爬升主要靠的就是蛋白霜里的空气，尽量快速完成这一步骤
  • 9. 这个方子适应的是28*28的方盘，里面铺上硅油布，图片里不是，仅供参考。9、将混合好的蛋糕液从十五厘米高处倒入模具，这样可以消除大部分气泡，最后震一下模具，震出气泡，表面的气泡用小牙签挑破，用刮刀把面抹平。
  • 10. 10、烤箱预热到150度，入烤箱，25分钟左右，适当延长。（ps：不可依赖与烤箱自身的温度表和计时器，需要购买烤箱专用温度计来确认温度，计时也要另外进行。）
  • 11. 11、淡奶油的打发，250ml的雀巢淡奶油，30g白砂糖，方法和蛋白霜的打发方法一样，只不过淡奶油打发出的奶油更有立体感。低温有助于淡奶油的打发，所以可以事先将其冷藏，不是冷冻哦！容器也可以事先冰镇。
  • 12. 打发完毕，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，待用。
  • 13. 12、现在我们开始制作表面装饰，这种海洋巧克力模具tb就有卖，最小号就好，方形是买的，圆的是赠的。德芙巧克力隔水加热，注入模具后冷藏定型，不要一次融化太多，会用不完。
  • 14. 做好的巧克力贝壳
  • 15. 13、吉利丁片放入雪碧浸泡20分钟，网上有很多方子都是用水泡的，这样就会无形间加入水，不会那么甜了，所以用雪碧好一点。泡好后捞出隔水融化。
  • 16. 14、趁热加入蓝色鸡尾酒，Rio和Red都可以，个人比较喜欢Red的颜色，更蓝一点。吉利丁片凝固液体的比例大概是1:16，5g的吉利丁片用雪碧泡软后约为25g，也就是说还可以加入60～70g的鸡尾酒。鸡尾酒要缓慢加入，不要一次性倒入，会有气泡的。放入冰箱冷藏，很快就变成果冻了。
  • 17. 15？取三块消化饼干放入保鲜袋内碾碎，要细腻一些才会有沙子的感觉
  • 18. 16、芒果、木瓜、红心火龙果、草莓等都可以，切丁备用
  • 19. 17、烤好的蛋糕胚从中间片开，切掉边角，分成四份备用
  • 20. 18、一层蛋糕胚一层奶油，一层水果，少许奶油，一层蛋糕胚，一层水果，少许奶油，抹平
  • 21. 19、取出凝固好的果冻弄碎，将果冻和消化饼干分别放在如图的位置，在中间接缝的位置撒上少许椰蓉作为浪花，然后摆上巧克力贝壳，大功告成！
  • 22. 这个是Rio版的，图片相差不大，但实物Red更蓝一点，Rio是很清凉的水蓝
小贴士
方子经过大幅度修改，图片仅供参考，有时间我会更新图片和方子相配的，谢谢啦
1、烤箱要记得提前预热
2、雀巢的淡奶油是不太容易打发的，口感上铁塔、总统、安佳更好，但雀巢胜在性价比高。
这道菜的其他做法

抹茶酸奶海绵蛋糕（细腻不消泡版）（修改版）

27收藏
13.1万热度

烙韭菜盒子（无油版）

45收藏
15.3万热度

韭菜盒子（琦琦版）

62收藏
6.6万热度

韭菜盒子（山东版）

53收藏
9.1万热度

榴莲千层盒子蛋糕

63收藏
12.2万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

纯素馅饺子

855收藏
507.1万热度

芋头糕

73收藏
320.4万热度

虎皮青椒

88收藏
235.8万热度

秘制辣椒油

252收藏
232.3万热度

山银花菊花茶

872收藏
194.2万热度
相关菜谱