巧克力慕斯蛋糕(10寸)
12.4万热度
70收藏
收藏
|
久醉绕心弦夏芙
巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
食材
(1)慕斯液:
适量
淡奶油
600克
牛奶
400克
糖
80克
黑巧克力
280克
吉利丁片
15克
(2)基础奶油霜:
适量
黄油100克
糖粉50克
炼乳20克
柠檬汁10克
牛奶30毫升
蜂蜜15克
(3)巧克力奶油霜:
适量
基础奶油霜100克
适量
黑巧克力40克
牛奶10克
(4)10寸正方形蛋糕配方
适量
蛋黄4个 糖20克 油40克
适量
牛奶50克 低粉80克
适量
蛋白4个 糖50克
适量
步骤
-
1. 十寸蛋糕一个,三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。
-
2. 蛋糕切成2个1.5厘米的厚片吉利丁片15克用冰水泡软(10分钟左右)
-
3. 模具垫片包锡纸,模具壁抹黄油(方便脱模)
-
4. 牛奶加糖混合,热后加黑巧克力,搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发,混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。
-
5. 一层蛋糕片,一层慕斯液,冰箱冷冻半小时
-
6. 加第二层蛋糕片
-
7. 慕斯液满模冷藏6小时后脱模
-
8. 电吹风吹模具四边,脱模
-
9. 基础奶油霜:黄油加糖粉打至非常蓬松,加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀,加入牛奶打至细腻。
-
10. 巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎块,加牛奶隔水加热至巧克力融化
-
11. 巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中,搅打均匀。
-
12. 量好尺寸,等分五份(我数学不好用计算器算的)
-
13. 用牙签在蛋糕边缘做记号,拿十寸蛋糕模的垫片压线,贴慕斯围边
-
14. 用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜
-
15. 奶油霜挤花,惠尔通131花嘴
-
16. 撒粉色糖珠
-
17. 插蛋糕牌
-
18. 剩下的慕斯液做了两个小圆杯
-
19. 家乐福甜点黑巧克力
小贴士
1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好
4.不同大小的模具换算比例,君之新浪博客里面有,亲可以移步搜索。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好
4.不同大小的模具换算比例,君之新浪博客里面有,亲可以移步搜索。
-
这道菜的其他做法
-
巧克力慕斯蛋糕(6寸)
116收藏14.3万热度 -
巧克力慕斯蛋糕(八寸)
79收藏8.4万热度 -
巧克力奶油蛋糕(10寸)
9收藏10.6万热度 -
巧克力慕斯蛋糕
91收藏2万热度 -
巧克力慕斯蛋糕
164收藏2.4万热度
-
热门菜谱
-
鸡蛋饼
91收藏354.3万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
雪菊枸杞茶
785收藏221.4万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度