牛蹄筋冻-牛蹄筋的最佳打开方式之二
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用蹄筋煮成的肉冻非常健康好吃。
肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了。
胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,胶原蛋白被称为“骨中之骨,肤中之肤”,可以说是真皮层强有力的后盾,其对皮肤的作用不言而喻。
大部分人都认为:胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽,散发健康的光彩。
动妈认为,比较“涂抹胶原蛋白”和“食用胶原蛋白”,食用更有效。虽然可靠的可服用胶原蛋白药片很有效(亲测有效),但食疗功效也是值得期待的(就是要保持经常性)。
这个菜想要做好吃,
1、注意食材的新鲜。
2、蹄筋煮好后,油脂最好撇去才好吃。
3、这个菜谱的做法需要一台豆浆机。
肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了。
胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,胶原蛋白被称为“骨中之骨,肤中之肤”,可以说是真皮层强有力的后盾,其对皮肤的作用不言而喻。
大部分人都认为:胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽,散发健康的光彩。
动妈认为,比较“涂抹胶原蛋白”和“食用胶原蛋白”,食用更有效。虽然可靠的可服用胶原蛋白药片很有效(亲测有效),但食疗功效也是值得期待的(就是要保持经常性)。
这个菜想要做好吃,
1、注意食材的新鲜。
2、蹄筋煮好后,油脂最好撇去才好吃。
3、这个菜谱的做法需要一台豆浆机。
食材
牛筋
500克分四次
姜
2片
花椒
适量
八角
半个
糖
5-8克
料酒
适量
盐
适量
辣椒油
适量
香醋
适量
生抽
适量
蚝油
适量
蒜末
适量
葱末
适量
香菜末
适量
香油
适量
步骤
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1. 这是化冻后的500克牛蹄筋,没化冻时即可表面撒盐,放入冰箱冷藏室化冻。
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2. 完全化冻后,锅中加水,再加入香葱段、花椒,八角、生姜、料酒煮开,把蹄筋放入煮沸转小火煮15分钟。然后捞出蹄筋。
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3. 牛蹄筋放入高压锅中,加水煮开
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4. 如果高压锅一次煮满20分钟打开是这样。(增减时间会影响汤汁浓郁度。)然后把所有锅中汤汁和蹄筋分为四-五份。取一份,放入豆浆机,再加水至豆浆机最低水位。其余份分别放入容器,冻在冰箱里。以后再用。
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5. 动妈没有无渣豆浆机,但是我有白色豆浆机!因为我喜欢白色!用豆浆机的“营养米糊”程序把四分之一的蹄筋和汤汁加工一次!记得在这个步骤加盐!
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6. 做好的蹄筋糊,晾凉后放入冰箱,吃时切块,必须加调料.建议调料见菜谱配料表。(动妈喜欢用薄荷叶做辅料,动爸不喜欢;葱蒜香菜末做辅料我们都喜欢)这里需要注意一下:动妈用的牛蹄筋是彻底去除了油脂部分的,如果没有用这种蹄筋,也没有关系,蹄筋放入冰箱中在肉冻凝固之前,油脂先会在最上层凝固成白色,用勺子撇出(可以煮火锅用!)
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7. 这个样子的是高压锅上压后中火保持20分钟,然后一次豆浆机米糊程序,这个做法汤汁更浓稠,但颜色有些暗。
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8. 这个样子是:1、高压锅上压后,中火保持上压10分钟,2然后用豆浆机进行米糊程序两次。(需晾凉、再进行第二个米糊程序。因为直接让豆浆机再来一次米糊程序,它拒绝工作)这个样子的蹄筋冻很白净,但其实底层有一些蹄筋颗粒(口感也很不错),看个人喜好。动妈喜欢这种、动爸喜欢上一种汤汁更浓的。
小贴士
肉冻好吃又可以美容,只是脂肪含量也不少。所以把500克蹄筋分4次食用
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