波兰酵种吐司
7万热度
46收藏
收藏
|
弟怰古元英云
喜爱烘焙以来，最爱的还是的各类吐司，厨房的大神们的方子也是各种尝试 。直接法、中种 ，烫种等等 。今天 ，和大家分享一款长势喜人的波兰种吐司^_^
原方来自涛涛妈心浪博客 ，自己作了些调整 ，希望大家喜欢作出满意的吐司。
原方来自涛涛妈心浪博客 ，自己作了些调整 ，希望大家喜欢作出满意的吐司。
食材
高粉
50克
水
50克
酵母
1克
奶粉
18克
牛奶
75~80克
糖
45克
鸡蛋
1个(50克左右)
盐
3克
黄油
20克
步骤
-
1. 1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后 ，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ，早上拌好酵种冷藏 ，下班后回来做)，也可以室温发酵 。 -
2. 2.酵头发酵只看状态不看时间 ，发至涨发有许多泡泡的状态 。
-
3. 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ，面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ，加入黄油和盐 ，再启动揉面程序15分钟 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。
-
4. 面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵 ，发至2倍大 ，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞 ，不回缩或者回缩很缓慢 ，不塌陷就发酵成功了^_^我26度发了大致70分钟。
-
5. 取出发酵好的面团 ，用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ，将面团分割成三等份 ，滚圆松弛15分钟。我面团总量495克 分三个面团 165克/个。
-
6. 松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ，翻面卷起 ，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ，由上而下卷起成圆柱形 ，捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了，下次补上)
-
7. 整形好的面团。
-
8. 将吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗温水环境中二发 ，发至吐司盒八分满即可。我二发36度发了大约70分钟。
-
9. 烤箱预热至180度 ，将吐司盒放最底层 ，烘烤35分钟，我烤箱温度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。
小贴士
1，因为各种牌子的面包粉吸水性不同，所以不要一次下所有液体，可以预留十克慢慢加。
2，各家烤箱温度也各不相同，给出的时间和温度只是参考，还得按照自家烤箱进行调整。
2，各家烤箱温度也各不相同，给出的时间和温度只是参考，还得按照自家烤箱进行调整。
-
这道菜的其他做法
-
全麦波兰酵头吐司
9收藏9.5万热度 -
蔓越莓软欧包（波兰酵种）
30收藏15.6万热度 -
波兰酵种全麦肉松小排包
74收藏7.4万热度 -
波兰种吐司
92收藏5.9万热度 -
波兰酵头白吐司
30收藏11.3万热度
相关菜谱
-
波兰酵头酸奶蜜豆吐司
南方有约8.7万热度103收藏 -
波兰种吐司
昌弹指灭世8.2万热度112收藏 -
波兰酵头马斯卡彭奶酪土司
捕捉7.2万热度95收藏 -
波兰酵头夏巴塔
忆尘夕之涩易波7.1万热度715收藏 -
波兰酵头法棍
朱莫莫牧致洎7.6万热度26收藏 -
奶香天然酵母吐司
计也许我错了6.6万热度135收藏 -
北海道中种吐司
顾落影执迷离6.9万热度140收藏 -
波兰酵头佛卡夏
池白萍蚀6.9万热度755收藏