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爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司
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你的菠萝酱-
O(∩_∩)O~
吐司做多了，就知道不仅有中种、烫种（or汤种）之类的，还有酵头，比如前一阵做的波兰种（也叫液种），比中种、烫种来得更快速、方便，因为酵头含水量大，直接筷子搅和搅和混合均匀就好了。推荐这款吐司，不仅味道不错，关键在于它特别长个子，爆发力很强，你看我的中间峰直顶上加热管，上色深了。
如果对于吐司高度有情节的，推荐这个吐司，包装出来都是高个子。
原方子来自“涛涛妈咪的西点屋\
食材
高筋面粉
35g
糖
8g
耐高糖干酵母
一小勺（3g）
水
62g
盐
2g
奶粉
10g
鸡蛋
45g
黄油
25g
步骤
  • 1. 把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀，进行发酵。
  • 2. 发好的海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
  • 3. 将海绵酵头和主面团所有材料放入面包机中，揉至完全状态。
  • 4. 揉好的面团放进盆里，进行基础发酵，发至2.5倍大小。发酵程度判断方法：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。回缩是还没发酵好，塌陷是发过度了。
  • 5. 取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。取其中一份面团擀成椭圆形，翻面，压薄底部，卷起成圆柱形，再盖保鲜膜松弛15分钟。再取圆柱形面团，擀开成长条形，翻面，压薄底部，卷起，排入土司盒。（即2次擀卷）
  • 6. 烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
  • 7. 烤箱180度预热，最下层，用烤盘，上下火烤45分钟。及时加盖锡纸，以免上表面上色过深。
  • 8. 烤好后立刻脱模，放至微温的时候装入保鲜袋，最好过两小时后再切片看组织，尽量不要热切。
小贴士
1、关于海绵酵头要发多久，这个跟发酵温度有关，发酵温度低，时间就长，温度高，自然时间就短，没有固定的时间，以海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态为准。
2、主面团的水量请根据天气和面粉吸水率自行调整，我用金象，主面团在62g水基础上加了10g水，正好的。
3、这个吐司爆发力极强，但是如果不长个，大家请看看面是不是揉到位了（到完全状态），一发、二发都不要过度。
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