蟹粉狮子头
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镜捞铀导盗
金秋时节，做一道苏南苏北结合的海派淮扬菜送给家人
食材
夹心肉
750克
蟹粉
6只
草鸡
半只
鸡毛菜
少许
蛋清
一枚
虾皮
少许
葱白
一段
姜
一块
盐
少许
糖
少许
蚝油
少许
料酒
少许
步骤
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1. 将草鸡洗净，放入砂锅，加姜片葱段炖煮4个小时（不时加水），沥出鸡汤备用
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2. 将螃蟹肉和蟹粉剔出备用（雌蟹的蟹黄更适合做狮子头；不要留下小壳，影响口感，另外，剔螃蟹肉是功夫活儿，要足够耐心，可以找一部电影，边看边剔，6个螃蟹看了两部电影） -
3. 葱姜切末备用
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4. 葱姜倒入碗中加纯净水，用汤匙挤压葱姜，将制成葱姜水
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5. 肉馅儿中加入盐、糖、料酒、葱姜水、一枚鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌，上劲后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍4个小时（加入多少量需要自己把握，想要口感紧实一些就少加一些葱姜水，想要滑嫩一些就多加，筷子竖着插进去不倒下来就算已经上劲了）
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6. 腌渍完成的肉末，加入蟹肉蟹黄，少许虾皮、蚝油，以及足量的淀粉，继续按照之前的方向搅拌上劲（淀粉如果太少下锅煮的时候有可能会散，新手控制不好量的话可以多加一点，无伤大雅，基本上很费劲才能搅的动就差不多了）
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7. 锅中鸡汤煮沸，大火下狮子头，所有狮子头下锅后改小火继续煨1个小时左右
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8. 锅中加入鸡毛菜，小火煮3-5分钟，加入适量食盐
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9. 出锅享用美食
小贴士
1. 煮鸡汤的时候不要放盐，不然汤底会变味
2. 剔蟹肉的时候不要留小壳，不然影响口感
3. 葱姜不要加到肉末中，女儿咬到姜会把嘴里的东西都吐出来
4. 狮子头下锅的时候最好放到大汤勺上再下锅，用手的话溅起来的水会烫手，而且肉丸容易变形
5. 煮鸡汤的鸡肉可以做一道手撕鸡，也非常好吃，下次分享
6. 拳头大的狮子头一次最多只能吃一个，吃多了就没有幸福感了
2. 剔蟹肉的时候不要留小壳，不然影响口感
3. 葱姜不要加到肉末中，女儿咬到姜会把嘴里的东西都吐出来
4. 狮子头下锅的时候最好放到大汤勺上再下锅，用手的话溅起来的水会烫手，而且肉丸容易变形
5. 煮鸡汤的鸡肉可以做一道手撕鸡，也非常好吃，下次分享
6. 拳头大的狮子头一次最多只能吃一个，吃多了就没有幸福感了
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