广式点心：水煮/蒸牛肉丸
29万热度
15收藏
收藏
|
高大settlement
这是我的怀念广州早茶文化所制作的牛肉丸，还有其他的点心菜谱可以翻我空间里找哦！！
食材
牛肉
2磅
盐
适量(腌料)
糖
适量(腌料)
酒
一茶匙(腌料)
姜
一小块(腌料)
柠檬汁
5滴(腌料)
淀粉
两勺(腌料)
马蹄粉
一勺(腌料)
鸡粉
一勺(腌料)
蛋清
一个(腌料)
陈皮
4块(调料)
芫茜
一把(调料)
马蹄
10个(调料)
步骤
-
1. 准备好所有的食材。 -
2. 牛肉剁碎，自己剁的口感比较好。姜马蹄、芫茜、陈皮、姜全部剁碎。
-
3. 把姜、盐、糖、酒、柠檬汁、蛋清倒进牛肉碎搅拌均匀。淀粉、马蹄粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，用手抓均匀，然后用筷子往一个方向拌5分钟。
-
4. 然后放马蹄碎
-
5. 放芫茜碎
-
6. 放陈皮碎
-
7. 放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。
-
8. 取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取。
-
9. 准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。
-
10. 热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～
-
11. 香喷喷呀
-
12. 味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。
-
13. 顺便说一下，这里哪买的到陈皮这些东西，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。
-
14. 3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。
-
这道菜的其他做法
-
广式点心：水晶虾饺
17收藏11.7万热度 -
广式点心：干蒸烧卖
53收藏22.3万热度 -
广式点心：蒸凤爪
92收藏35.6万热度 -
芹菜丁蒸牛肉丸
151收藏9.5万热度 -
【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心
12收藏27万热度
相关菜谱
-
【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心
半香剧13.2万热度40收藏 -
广式点心（黑米盏）
彭吙含笑饮鸩酒别10.6万热度6收藏 -
水煮黄牛肉
胥青烟离歌9.6万热度99收藏 -
水煮肥牛肉
_野生草莓7.1万热度119收藏 -
广式点心《马蹄糕》
Esperanza-琳12万热度48收藏 -
港式点心：黑米糕
无光盲途那15.8万热度18收藏 -
南瓜蒸牛肉丸
抖坠以接玖3万热度90收藏 -
南瓜馒头：万圣节的中式点心
狙量谜队临10万热度52收藏