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【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心
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半香剧
在说这个角仔糍之前,先唠叨一下“糍”。“糍”的字面意思是用糯米制成的食品,但在我的家乡珠海斗门,除了会把糯米制成的食品叫糍,也会把各种米类做成的点心和食物称为“糍”。其实像很多广东地区,特别是讲五邑方言的地方也如此。(粤语的发音跟普通话中的cei字很像,这字打不出来只好截图。不过是粤语的第4声。)
粽子我们叫粽糍,薄撑叫煎糍,濑粉叫糍水,还有很多人可能都知道的锅边糍。而咸角仔在广东地区应该不少见,我们叫它角仔糍。我奶奶很会做各种各样的糍,特别是角仔糍和糍水。每年的大年初一,奶奶都会一大早起床,用椰子壳濑好几大盘的糍水,给我们起来以后马上能吃到热辣辣的汤粉。但自从奶奶仙逝以后就再也没有吃过这种无可取代的味道了。
今天做的这个角仔糍也是奶奶的拿手好戏,以前听奶奶讲过怎么做,真的动手自己做还是头一回。但从小吃到大,做出来也能八九不离十了,所以第一次做就很成功,以至于咬下第一口的时候真的热泪盈眶。
时间: 10分钟内
食材
糯米粉
50g
粘米粉
100g
适量
腊肉一段
30g
腊肠
半条
虾米
一把
干鱿鱼
一小条
马蹄
约20个
木耳
几朵
适量
生抽
适量
蚝油
适量
适量
步骤
  • 1. 腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎,木耳泡发后切碎,马蹄去皮剁碎
  • 2. 腊肉腊肠下锅中火爆香,出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香(油不够可再加点花生油)。
  • 3. 加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉,所以可能容易糊锅,要注意,干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
  • 4. 取两个大的不锈钢碗,把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
  • 5. 取约一半的份量放进另一个碗中,逐渐加入清水(约25-30g),揉成一个面团即可。
  • 6. 面团揉成小条,烧开一锅水,放进去煮,一边煮可以用木铲把面团切成小块。
  • 7. 浮面以后捞起来,放进剩下的粉里面,逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握,基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬,也容易开裂,面团太湿口感不好也不方便操作
  • 8. 取一小块面团,像搓汤圆一样搓成小球,滚上一点干粉
  • 9. 用拇指在中间按压,一边转一边逐渐向四周压
小贴士
1. 揉面的时候我试过用面包机揉,但揉出来的不够手揉的均匀,所以还是建议大家用手揉。等熟米团冷却一点以后慢慢把生的米粉揉进去)其实这就是我们常讲的生熟粉,用生熟粉做的糕点口感会比较好。
2. 珠海盛产各种海鲜,所以馅料里也用了许多海味。其实角仔的馅料多种多样,大家可以换成其他自己喜欢的馅料。
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