黑芝麻核桃馅月饼
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女王的高傲以风
每年都会做很多月饼分给亲朋好友，做了很多方子把自己常做的方子记录下来方便查看，想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具，皮25克、馅38克，用这个方子能做24个月饼。
食材
馅皮
适量
普通面粉
300克
转化糖浆
210克
花生油
70克
桢水
7克
馅料
适量
黑芝麻粉
300克
糖粉
180克
橄榄油
90克
核桃仁（烤熟）
150克
糯米粉
120克
凉开水
60克
蛋液
适量
步骤
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1. 转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀 -
2. 筛入面粉拌匀
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3. 戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓
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4. 把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时
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5. 把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉（用不粘锅小火炒至发黄放凉用）放入大碗中，加入橄榄油，水拌匀，最好戴上手套操作，没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。
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6. 我用的63克的模具，喜欢厚点的饼皮可用4:6，皮25克、馅38克，馅不能太湿了，能抱成团就可以了。
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7. 皮馅都分好揉圆开始包了，用手掌把饼皮按扁放入馅料
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8. 把饼皮转过来
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9. 用虎口慢慢把馅料包好
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10. 搓匀
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11. 把搓匀的面团在面粉中蘸一下，模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。
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12. 做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度烤15－20分钟。
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13. 烤好的月饼放凉装入盒中等待回油
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14. 回油3天的月饼，满口的芝麻香！
小贴士
转化糖浆我是自己熬制的，黑芝麻馅中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根据情况自己增减，蛋液一定要少刷点，回油3天后的月饼是最好吃的！
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