糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）
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惊鸿照影来关
传统糖醋里脊用番茄酱和糖、醋调汁，醋的刺激难免会抢了番茄酱的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。做糖醋小排，蘸炸鸡块、黄金凤尾虾都百搭。
食材
里脊
250g
土豆淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
泰式甜辣酱：番茄酱：白糖
4:2:1
玉米淀粉
适量 同玉米淀粉
步骤
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1. 里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会 -
2. 土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。
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3. 里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。
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4. 泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）
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5. 留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。
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6. 利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。
小贴士
肉片初炸以后，可以把油烧热倒肉快速复炸，肉表皮更脆。
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