1. 我这次做的高汤是简单版的，完整版请戳《居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒》，高汤除了能用来做玉子烧，也可以用来做味增汤；
2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；
3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；
4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；
5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；
6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。
7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；
8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。