凉皮(简易速成法)
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奎奎奎北
凉皮,是陕西特色小吃之一,它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季,来上一碗,绝对能够刺激食欲,让人胃口大开。
以前自己在家做凉皮,比较繁琐,需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子,这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道,用水把面筋洗出来,那沉淀下来的面糊糊,就是面团中的淀粉,也就是小麦淀粉。
直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮,可以省去和面和洗面的过程,非常省事,不过用这个速成方法做的凉皮,就没有面筋吃了。
★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容
以前自己在家做凉皮,比较繁琐,需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子,这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道,用水把面筋洗出来,那沉淀下来的面糊糊,就是面团中的淀粉,也就是小麦淀粉。
直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮,可以省去和面和洗面的过程,非常省事,不过用这个速成方法做的凉皮,就没有面筋吃了。
★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容
食材
主料:
适量
小麦淀粉
100克
水
200克左右
配料:
适量
黄瓜
1根
黄豆芽
100克
大蒜
4瓣
调味料:
适量
油泼辣子
适量
五香粉
少许
花椒粉
少许
香醋
适量
鲜酱油
适量
盐
适量
糖
少许
步骤
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1. 小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。
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2. 准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。 锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。
-
3. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。
-
4. 豆芽摘除根部,洗净,放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
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5. 大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候,将切成条的凉皮,拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。
小贴士
1、面糊调制的浓稠度要把握好,太稀成不了型,太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。
2、面糊倒入盘子后,要用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候,要盖上锅盖。
3、蒸好的凉皮,立即放入凉水中,待盘底冷却一些,就可以轻松的揭下来了。
4、揭下来的凉皮表面要刷上油,这样逐张叠放上去就不会粘连了。
5、凉皮一次不要做太多,吃多少就做多少,也不要放入冰箱冷藏,那样凉皮的口感会变差。
2、面糊倒入盘子后,要用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候,要盖上锅盖。
3、蒸好的凉皮,立即放入凉水中,待盘底冷却一些,就可以轻松的揭下来了。
4、揭下来的凉皮表面要刷上油,这样逐张叠放上去就不会粘连了。
5、凉皮一次不要做太多,吃多少就做多少,也不要放入冰箱冷藏,那样凉皮的口感会变差。
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