家庭自制煎饼果子
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江南过客焦
天津人永远骄傲的早点！
食材
鸡蛋
4个
油条
4根
豆瓣酱或者甜面酱
适量
葱花
适量
绿豆面
160克
小米面
40克
白面
40克
黑芝麻
少许
饮用水
360克
五香粉
少许
食用盐
少许
食用油
若干
步骤
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1. 将绿豆面，小米面，白面放在容器内充分混合，加饮用水360毫升，记住面和水的比例1：1.5就好了！这是四套的量。水一点一点的加，避免面起疙瘩，搅拌均匀如图放入五香粉和食用盐适量，依据个人口味。继续搅拌均匀。盖上保鲜膜或者盖子放置一夜，如果气温较高时放入冰箱。 -
2. 第二天早上准备煎饼锅，涂刷少许油，，每次舀面糊都要搅动，因为面会沉淀，。煤气开小火，锅热了，放上一汤勺面糊，用竹蜻蜓迅速摊平，摊匀。图上这种小汤勺的话就摊图上煎饼大小。这是给我儿子做的，缩小了一半，是常规一套的一半。
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3. 面糊凝固了，将鸡蛋磕开，放在煎饼中间，用竹蜻蜓迅速将蛋黄切散，摊开摊匀，鸡蛋稍稍凝固撒上葱花和黑芝麻，用铁铲沿着煎饼边缘转一圈，迅速用手捏起边缘翻个，要快，因为很烫。
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4. 在没有鸡蛋这面抹上豆瓣酱，放上油条，如图裹上，用铲子在中间轻轻切一下，对折，铲起来装盘。
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5. 这套比较迷你，成人的话可以做大一些，我写的是成人的量，按照照片大小可以做8套，相应的至少8个鸡蛋8根油条。也可以每套放两个鸡蛋两根油条。或者不放油条放果蓖儿。
小贴士
我只想说家里做的煎饼果子非常干净不说，味道绝对不次于天津的任何一家知名品牌煎饼果子，估计比二嫂子，南楼卫嘴子都不差。
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