红豆沙吐司PK蔓越莓吐司
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税彦地平线的忧伤
自从开始学习烘焙以来,一看见漂亮的模具就会忍不住要淘回来,前段时间淘了个三能的鹿背模,今天就给它开个光做个吐司面包,由于这个模具小,面粉量太少不好弄,就同时用了个250克吐司模两个一齐做了!方子是参考了“爱和自由”的面包配方再根据自己的模具进行了调整,使用了80%中种冷藏法制作。
时间: 1-2小时
食材
中种面团:
适量
高粉
50克
麦芯粉
50克
牛奶
100克
糖
15克
酵母
1克
主面团
适量
奶粉
10克
鸡蛋白
30克
盐
2克
步骤
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1. 首先将中种面团的所有材料放入面包机中揉至稍为光滑即可,把面团放进保鲜袋中扎紧袋口放冰箱冷藏16小时以上。拿出冷藏好的中种面团撕成小块放入面包机,再加入主面团除黄油以外的材料,启动揉面程序。
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2. 待面团揉至光滑出筋加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,也就是常说的见到手套膜了。将面团揉圆,盖上湿布在面包机中进行发酵。
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3. 发酵结束后,将面团擀排气后分割成2份(一大一小),因为模具大小不一不能均分,滚圆后松弛15分钟。松弛后的小面团擀成椭圆形,再将四角拉出成长度与三角吐司模相当的长方形,翻面后抹上自制红豆沙馅后卷起接口处捏紧,涮上蛋液撒上白芝麻放入三角吐司模。
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4. 大面团均分成4份,分别擀成椭圆形,翻面后均匀撒上蔓越莓卷起接口处捏紧放入250克吐司模。
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5. 烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,两个吐司模放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。
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6. 发至9分满时,盖上盒盖,放进预热好的烤箱中层,上火120度下火125度中层,30分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉后切片装袋保存。
小贴士
1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。
2、材料中的麦芯粉是因为家里高粉不够了,临时救急买的麦芯粉,可全部换成高粉操作。
3、蔓越莓最后用葡萄酒或朗姆酒泡一下,挤干水分后使用效果会更好!
2、材料中的麦芯粉是因为家里高粉不够了,临时救急买的麦芯粉,可全部换成高粉操作。
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