锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜
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朗谒仲鸭簇_
锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜,这道菜流行始于哪个年代已经无从查起,但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。
记得很小的时候,或刚对吃鱼有感觉的年龄起,家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼,这些鱼虽然个头很小,但是非常新鲜,每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面,农村大土锅烧热,油、盐、酱、醋烹锅,将鱼倒入锅中,锅边再迅速贴上玉米饼子,炖上半小时,最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟,鱼炖好后,揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来,瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选,它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠,尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。
记得很小的时候,或刚对吃鱼有感觉的年龄起,家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼,这些鱼虽然个头很小,但是非常新鲜,每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面,农村大土锅烧热,油、盐、酱、醋烹锅,将鱼倒入锅中,锅边再迅速贴上玉米饼子,炖上半小时,最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟,鱼炖好后,揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来,瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选,它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠,尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
1000克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花生油
适量
花椒
适量
大料
适量
干红辣椒
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 主料:黄花鱼1000克
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2. 副料:葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
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3. 黄花鱼洗净,肚子杂物去掉;
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4. 平底锅洗净,锅底抹一层花生油;
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5. 将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
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6. 取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;
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7. 炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱,
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8. 小火慢炒,炒香
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9. 加入一点生抽;
小贴士
1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;
2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。
2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。
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