酸梅带鱼
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江又灵重
酸梅，是拿盐水泡的青梅，咸酸之后，有甘甜的回味，用来蒸肉，做鱼，提鲜，开胃，去腥。
时间: 10-30分钟
食材
酸梅子
一小碗
带鱼
2条
姜末
一匙
猪肉末
一匙
步骤
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1. 带鱼处理干净，切块，沾上干淀粉，让淀粉略略回潮 -
2. 入油锅炸
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3. 炸到表面脆了，取出来沥油
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4. 花花用的是瓶装的酸梅子，去核，切成碎
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5. 先炒开一匙猪肉末，略肥，可以汤汁提鲜
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6. 放入梅子碎和姜末，炒匀
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7. 中火放入少许砂糖，半匙老抽，半匙生抽
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8. 炒匀后，放入一小碗水，煮一下，放一点点盐调味，或者不放，因为梅子是咸的，所以一定要尝味，不能过咸
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9. 转高火，放入带鱼块，翻炒收汁即可
小贴士
1.煎带鱼的时侯，尽量把表面煎枯一些，最后煮的时侯才易入味，鱼肉还不会散掉。
2.香醋我用了一汤匙，白糖的用量大概是1／3汤匙，用量供大家参考。酱油加到你觉得合适的颜色就行。
3.最后加少许的水淀粉再收汁，汁水能更好的包裹住带鱼，吃的时侯感觉味道更浓，如果你不喜欢省掉这步直接收汁也挻好。
2.香醋我用了一汤匙，白糖的用量大概是1／3汤匙，用量供大家参考。酱油加到你觉得合适的颜色就行。
3.最后加少许的水淀粉再收汁，汁水能更好的包裹住带鱼，吃的时侯感觉味道更浓，如果你不喜欢省掉这步直接收汁也挻好。