清蒸皮皮虾大闸蟹
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皋瞳孔中的迷雾
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时间: 10-30分钟
食材
皮皮虾
1000g
大闸蟹
2个
酱油
50ml
白糖
10g
醋
5g
大葱
1个
姜
1个
大蒜
1颗
步骤
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1. 皮皮虾洗净，用牙刷刷净并用水反复冲洗。
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2. 锅内放半锅水，放上篦子，皮皮虾整齐摆放在锅里。将之前切好的'葱姜蒜'均匀撒在虾上。 -
3. 开大火蒸，水翻滚开后，再蒸10-15分钟。皮皮虾蒸的色泽偏红，则熟了，盛出。
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4. 接着把洗好的螃蟹放进锅里，接着蒸。
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5. 蒸10-15分钟，螃蟹变红，则熟了，盛出。
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6. 调酱汁，倒入1/3碗酱油，倒入一点醋，倒入一点糖，倒入切好的葱姜蒜，姜最好用压蒜器压一下，流下的就是姜汁了。
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7. 将蒸好的海鲜摆盘，由于虾是蒸的，我还顺便在水里煮了2个鸡蛋。
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8. 顺便教大家剥皮皮虾。把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。整个背部的壳就剥掉了。
小贴士
这里要提醒一下大家，白酒，不要觉得炒菜用，就买最差的。越好的白酒，做出了的菜也越好吃。我曾经拿我爸的五粮液炖过一次鱼，那个香味，真的不一样。后来，拿酒的那只手打绷带打了一个月。我现在一般都用二锅头8年陈酿43度那种，勉强用得起。
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