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菠萝包
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成倾一池温柔
上周我在分享‘可乐饼’时我说过,可乐饼里没有可乐,肠粉里没有大肠,菠萝包里也没有菠萝,都是名字和食材严重不符的美食。当时就有朋友问,说自己吃过的菠萝包里有菠萝是怎么回事?其实,菠萝包之所以叫菠萝包,只是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常像菠萝,由此而得名,和菠萝半毛钱关系都没有。但保不准有人‘良心发现’真的会往菠萝包里加菠萝馅,那就变成’真菠萝包‘了。香港茶餐厅里有一道非常出名的’菠萝油‘,就是往菠萝包里夹入牛油,口感也非常不错。
时间: 1-2小时
食材
面团部分:
适量
高筋面粉
250g
清水
75g
牛奶
50g
细砂糖
30g
全蛋液
15g
奶粉
15g
干酵母
3g
无盐黄油
50g
2g
酥皮部分:
适量
低筋面粉
70g
蛋黄(刷表皮用)
1个
步骤
  • 1. 把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
  • 2. 厨师机中速档开始搅拌。
  • 3. 揉至面团表面光滑。
  • 4. 这时再加入软化好的黄油和盐,继续中速档揉面。
  • 5. 揉至完全扩展阶段,即可以拉出薄膜的状态。
  • 6. 盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。
  • 7. 趁面团发酵的同时,来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
  • 8. 揉匀后加入全蛋液。
  • 9. 用打蛋器搅打均匀,充分融合。
小贴士
工具:厨师机、烤箱、打蛋器
分量:7个
熟练耗时:50mins(不含发酵时间)
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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