玛格丽特 基础饼干
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卤鸡翅o
爱她所以为她专门定制并以她命名---玛格丽特。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk 满满的都是爱吖
时间: 30分钟-1小时
食材
主料:低筋粉
100g
玉米淀粉
100g
黄油
100g
熟蛋黄
2个
盐
1g
糖粉
55g
步骤
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1. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
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2. 黄油室温软化,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
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3. 加入过筛的蛋黄搅拌均匀
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4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里
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5. 用手揉捏成团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。(没条件的也可以不冷藏)
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6. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
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7. 放在铺好锡纸的烤盘上用大拇指压扁 饼干会出现自然的裂纹。
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8. 依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。 2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。
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