奶盐苏打饼干
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失眠Christian
君之的方
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
30克
水
40克
黄油
15克
奶粉
6克
小苏打1/8小勺
0.625ml
盐1/8小勺
0.625ml
干酵母1/2小勺
2.5ml
盐1/4小勺
1.25ml
步骤
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1. 首先将水油皮(主料)的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
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2. 当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3. 接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
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4. 将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
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5. 油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
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6. 将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。
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7. 将叠好的面团擀开成为长方形。
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8. 将擀开的面团两端朝中间折过来。
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9. 再对折。这样就完成了一次四折。
小贴士
1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置松弛十几分钟后再擀。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置松弛十几分钟后再擀。
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