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又要一年中秋时,鲜肉榨菜月饼是最温暖的陪伴!—
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吃五花肉了吗
小时候在北方长大,每到中秋最喜欢的就是姨姨从南方带来的鲜肉榨菜月饼。后来来了南方,也越来越爱上美食,喜欢自己折腾好吃的,从那年夏天买了第一台长帝的烤箱以后就进入了烘焙的甜蜜的坑。因为一家人都喜欢鲜肉榨菜月饼却又担心外面的肉馅没有家里的好,所以就开始自己做了!会有人说刷蛋黄又撒芝麻的是蛋黄酥的外形才对,可是自己却独独钟爱这种外形的鲜肉榨菜月饼,私家烘焙,除了美味和质量的保证,不就是涂个开心自在么~做自己想做的事情,爱应该爱的人,味道很好,外形又自己很喜欢,开心就好了嘛!
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
250g
高筋面粉【油皮】
75g
猪油【油皮】
55g
糖【油皮】
12g
猪油【油酥】
60g
爽口菜心榨菜
100g
低筋面粉【油皮】
75g
温水【油皮】
60g
低筋面粉【油酥】
120g
鸡蛋【打散】
1个
老抽
3g
3g
5g
黄酒
3g
生抽
3g
鸡精
5g
步骤
  • 1. 首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团,均分16份备用。
  • 2. 油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。
  • 3. 油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。
  • 4. 取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。
  • 5. 类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。
  • 6. 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
  • 7. 取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状。
  • 8. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
  • 9. 全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
小贴士
榨菜尽量不要选榨菜丝,要选爽口菜心没这样做出来的口感会很嫩滑。
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