首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>十寸戚风蛋糕简易版10寸详细（果多多家的厨房）
十寸戚风蛋糕简易版10寸详细（果多多家的厨房）
10.6万热度
45收藏
收藏
|
分享
净挚手话蕉
烘焙小白的第一道作品，之前做了几次，中心都是有点湿润，一直以为是温度太低了，就调高温度，一直做不好，现在才发现，温度高也能造成蛋糕中心湿润，最后导致回缩腰塌。
面粉我的量是多的了，搅拌就会有些吃力，烤出来的蛋糕比较实，如果喜欢偏嫩偏软，可以把低粉减到120g。
这个温度烤到50分钟也可以了，喜欢香一点的，可以加时间。
油可以搅拌好蛋黄牛奶低粉再放，否则容易起坨，功底深厚可以不管
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
160g
纯牛奶
110g
调和油
50g
白砂糖
140g
鸡蛋
8个（60g左右一个）
步骤
  • 1. 取一个20公分左右深口不锈钢碗一个，太小后面不够用，依次加入材料中40g白糖，110g牛奶，50g调和油搅拌均匀。
  • 2. 装蛋清的盆要够大，至少22公分深口大盆。打蛋最好用一个小碗，不然打破一个蛋黄，蛋清就麻烦了。分离好的蛋黄放入步骤1的碗里，蛋清倒入刚准备好的无油无水盆里，再继续打下一个。（蛋黄有油脂成分，蛋白如果有蛋黄，就不容易打发好）
  • 3. 蛋黄搅拌好，加入过筛的160g低粉，用手动打蛋器搅拌，搅拌到没有颗粒的面糊就可以了。不要画圈，随意不规则动作搅拌就好，避免规律画圈面粉起筋，蛋糕不发口感稍差。接下来打蛋白
  • 4. 电动打蛋器搅拌到变成这种大气泡就可以放入剩下三分之一白糖（约30g，就是刚刚剩下的100g白糖，分三次加入蛋白打发）
  • 5. 打发到出现一点纹路，加入剩下的一半白糖（约30g）
  • 6. 大概到这种状态，加入剩下的白糖。
  • 7. 打蛋器提起横放，有这种直立的小尖角就可以了。
  • 8. 把三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄里，翻拌或者切拌，具体操作可以百度个翻拌小视频看看。（画圈搅拌容易导致蛋白消泡，蛋糕发不起来）
  • 9. 搅拌得差不多就可以了，然后倒入蛋白盆里，也是翻拌或者切拌，均匀后倒入蛋糕模具，戚风蛋糕需要借助模具往上爬才发得起来，所以最好使用阳极铝制模具，不粘模具比较难做成功。
小贴士
鸡蛋最好是冷藏后的，容易打发蛋白。各个烤箱温度不一样，一般都是会有偏差，多做几次，找个合适的温度就好了。一般戚风是150度左右，我的烤箱温度显示偏低，所以我用了140度。戚风是低温慢烤的，所以并不是温度越高越好，温度低了烤不熟，温度高了也会导致蛋糕内部湿润。
这道菜的其他做法

纸杯戚风蛋糕简易12寸

44收藏
8万热度

8寸戚风蛋糕(君之版

47收藏
8.4万热度

薄荷戚风蛋糕

98收藏
7.6万热度

简易戚风蛋糕做法

132收藏
3.3万热度

家里普通面粉做的十寸戚风蛋糕

46收藏
11.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

空气炸锅 烤包子

18收藏
195.8万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱