抹茶大理石纹芝士蛋糕
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心事stillness
浓郁的乳酪混合清新抹茶，来吧，来你一片春意盎然~
时间: 1-2小时
食材
抹茶戚风材料：
适量
牛奶
25g (加入抹茶粉内）
玉米油
30克
蛋黄
3只
低筋面粉
35克
抹茶粉
7克
蛋清
3只
细砂糖
50g
芝士材料准备
适量
奶油奶酪
200g
酸奶
35g （自制或市售冷藏那种）
吉利丁片
5g
淡奶油
150g
步骤
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1. 浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻，来跟我一起做做看吧~ -
2. 抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
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3. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌
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4. 加入蛋黄继续搅拌均匀
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5. 细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
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6. 取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡
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7. 放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。
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8. 奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀
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9. 吉利丁片用冷水泡软
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
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