提子磅蛋糕
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磅蛋糕是一款制作简单又甜美的蛋糕,尤其适合搭配红茶或咖啡来享用。我用的是查摩尔的吐司模具,外尺寸是26.2 x 10.6 x 6.1 cm 。制作磅蛋糕虽然简单,但如何做的蓬松甜美,打发黄油很重要。这个方子的配比我做过几次,都比较成功,今天和大家一起分享。
时间: 1-2小时
食材
黄油
100克
砂糖(或糖霜)
100克
鸡蛋
2个
香草精
半瓶盖
低粉
125克
泡打粉
2/3小勺
葡萄干
65克
朗姆酒(腌制葡萄干)
适量
白砂糖(糖浆水)
15克
水(糖浆水)
25毫升
朗姆酒(糖浆水)
10克
步骤
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1. 65克的葡萄干,提前用朗姆酒浸泡,朗姆酒用量以盖过葡萄干的量为宜。3-4小时是比较合适的,能让葡萄干充分吸收膨胀。
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2. 100克黄油切小块,在室内内软化。
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3. 黄油软化后放入打蛋盆里,用打蛋器打散,颜色变浅的时候,加入一半的糖(50克)继续打,这一步很重要,一定要黄油充分打发,均匀打入空气到黄油中。
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4. 加入剩下一半的糖,继续打发。打到黄油基本成白色,如羽毛般蓬松轻盈,就比较合适了。
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5. 鸡蛋2个用(常温放置的新鲜鸡蛋)手动打蛋器打散后,分4-5次放入到黄油中。这个过程,你的手感和打发黄油是相反的,打发黄油的时候,一开始比较费劲,然后逐步的打蛋器的手感变得顺滑。加入蛋液,一开始是顺滑的,继续搅打的时候就变得比较上劲,变成比较平滑的乳化状态。
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6. 蛋液一定要分多次加入,每次打发到和黄油完全融合了再加入下一次蛋液。
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7. 加入几滴香草精,没有的话,这个步骤可以忽略。
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8. 把低粉和泡打粉混合后过筛,加入到打发好的黄油中。翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
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9. 这个搅拌的程度,决定做好后蛋糕的口感。如果搅拌到刚好没有颗粒的时候,蛋糕会有松脆的口感;如果继续搅拌到面糊有了光泽,此时面糊会起筋,烘焙做出来的膨胀的会比较高,口感是松软的也有些许湿度。
小贴士
方子已减过糖,不算很甜哦
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