戚风蛋糕（8寸）
7.9万热度
16收藏
收藏
|
紫烟追梦从玉
适合做蛋糕胚，新手慎重。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
细砂糖
60g白
玉米胚芽油
80g
牛奶
90克
低筋面粉
120g
香草精
3ml
柠檬汁
少许
盐
2克
步骤
-
1. 把30克糖、油、牛奶、香草精、，依次加入到盆里搅拌均匀。 -
2. 这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。
-
3. 开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）
-
4. 蛋清加入几滴柠檬汁，60克糖分三次加入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
-
5. 泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。
-
6. 蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了 ，湿性发泡。
-
7. 将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆，可以找一下视频看看。
-
8. 倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50分钟，根据自家烤箱脾气控制温度。
-
9. 150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度，不是外面控制器☞的温度，那个不准确，最好买个温度表放里面，提前预热。
小贴士
此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，但是国内鸡蛋小，亲们尽量选大一点的鸡蛋65克的，如果小也没有关系，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下，新手和戚风烤的不稳定的人不建议用次方。
-
这道菜的其他做法
-
戚风蛋糕（8寸）
91收藏1.3万热度 -
戚风蛋糕（8寸）
50收藏8.4万热度 -
香橙泥戚风蛋糕（8寸）
85收藏19.5万热度 -
糯米戚风蛋糕（8寸）
7收藏13.3万热度 -
相关菜谱
-
戚风蛋糕（8寸）
仲耳边情话9.1万热度58收藏 -
红梅报春戚风蛋糕（8寸）
踯躅12.8万热度6收藏 -
戚风蛋糕（8寸）
欢畅distinguish10.4万热度30收藏 -
戚风蛋糕（8寸）——奶油生日蛋糕的一条龙做法
醉笑三千席吕12.3万热度36收藏 -
戚风蛋糕（8寸）
不听话8.2万热度62收藏 -
戚风蛋糕（8寸）
inasmuch腼腆8.7万热度145收藏 -
100%全麦戚风蛋糕（8寸）
罔安i侯15万热度60收藏 -
戚风蛋糕（8寸）
pedal秀美9万热度19收藏