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["椰蓉戚风蛋糕（8寸）这方子面粉量奇大，我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡，你们可以试试看减量面粉，不过我是没试过…"]
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椰蓉戚风蛋糕
食材
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
玉米油
40g
牛奶
40g
绵白糖（蛋白）
60g
绵白糖（蛋黄）
30g
椰蓉
30g
低聚糖（没有可以省略）
5g
步骤
  • 1. 1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
  • 2. 2. 蛋白打发：高速打发到鱼眼泡，放入20g白糖
  • 3. 3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
  • 4. 4. 大致蛋白霜有纹理出现，加入20g白糖。
  • 5. 5. 打至干性发泡，就是拿起打蛋器，拉起来蛋白的尖尖是直角状，不打弯。
  • 6. 6. 另一容器，蛋黄搅匀加白糖30g
  • 7. 7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌匀。筛入面粉
  • 8. 8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌。
  • 9. 9。 一共加三次，慢慢拌匀。
  • 10. 10.放入模具，摔几下，震出大泡泡。
  • 11. 11. 烤箱175°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分钟。熟后摔一下倒扣凉透脱模。
小贴士
常规测熟方法，牙签插入蛋糕体，拔出时如果没有粘连就差不多了。
椰蓉戚风蛋糕（8寸）
这方子面粉量奇大，我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡，你们可以试试看减量面粉，不过我是没试过……
还有呢，烤的时间也是根据大家的容器，烟囱比纯圆模具短一点，要是倒在烤盘也不错，烤好切块吃，时间更短，以烤到晃模具，中心没有晃动的液体为准，插刀或者牙签不粘液体，粘蛋糕渣没事吖亲，不用纠结
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