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德国圣诞面包【老祖母史多伦】
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鸵鸟descent
原方来自《挚爱面包》，我直接减量1/3操作的。做了一只约750g。
时间: 30分钟-1小时
食材
浸泡液：
适量
葡萄干
133g
杏仁（烤香，切碎）
66g
糖渍柠檬皮（切碎）
33g
苦杏仁
2颗
朗姆酒
40g
主面团：
适量
中粉
283g
牛奶（35度）
53g
干酵母
9g
黄油（室温软化）
110g
糖
40g
香草糖
3.3g
鸡蛋
18g
柠檬皮屑
1/3柠檬的
肉豆蔻粉
1小撮
表面装饰：
适量
黄油（融化）
30g
糖粉
适量
香草精
少量
步骤
  • 1. 混合浸泡液所有的原料，加盖，室温（25-30度）浸泡12小时以上。
  • 2. 我用的杏仁片～
  • 3. 我没有苦杏仁就用了这个杏仁粉替代…一小勺就够了。
  • 4. 制作酵头：把主面团中的中粉放入一个大碗中，中间挖一坑，倒入干酵母和牛奶，加一小勺糖，拨一点面粉混合。
  • 5. 像这样在温暖处约30度静置25分钟，中间面糊增大一倍。
  • 6. 发酵至这样即可。
  • 7. 加入糖，黄油，没有香草糖加的香草精，柠檬皮屑，肉豆蔻粉，鸡蛋液。
  • 8. 混合成面团，不需要揉出膜，温暖处静置25分钟。
  • 9. 加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。
小贴士
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