意大利圣诞面包潘妮托尼
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生气
学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼,我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西,大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧!果料提前一晚浸泡,面团要经过3次发酵,真的很费时,反正一年也就圣诞节折腾个一回吧!
时间: 1-2小时
食材
高粉
235克
干酵母
11克
水
188克
高筋面粉
235克
蛋黄
80克
盐
3.5克
黄油
94克
白砂糖
80克
奶粉
9克
糖粉
适量
蔓越莓干
50克
葡萄干
50克
自制糖渍橙皮
100克
鲜榨橙汁
40克
鲜榨柠檬汁
40克
去皮杏仁
50克
朗姆酒
13克
肉豆蔻粉
1.5克
柠檬皮屑
3克
橙皮屑
3克
步骤
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1. 自制的糖渍橙皮,你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
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2. 葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮,切碎的杏仁,柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
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3. 加入柠檬汁40G和橙汁40G
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4. 再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
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5. 拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时 也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用
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6. 准备酵头,高筋面粉235G,水188G和即发干酵母11G
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7. 和成面团
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8. 用保鲜膜盖好,放在温暖处发酵1个小时,我用的烤箱低温发酵
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9. 在发酵好的面团里,加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G,盐3.5G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G)
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10. 揉成光滑均匀的面团,我用的厨师机揉的
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11. 盖上保鲜膜,放在温暖处发至两倍大后
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12. 加室温软化好的94G黄油,揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干
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13. 加入果干
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14. 揉匀
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15. 把揉好的面团滚圆,放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁,特别说明:我用的是8寸圆模,因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量,我以为够了,所以后来补救了一下,正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
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16. 放入温暖处发至大约两倍大小
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17. 放入预热好的烤箱用190度大概10分钟,开始工作,不一会就上色了
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18. 迅速转到160度70分钟,共烤了80分钟
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19. 面团开始膨胀,补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
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20. 出炉后刷融化的黄油,配方分量外,我就刷了25G,一层吸收以后再刷下一层
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21. 轻松脱模
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22. 表面撒糖粉装饰一下即可
小贴士
我用的是8寸圆模,因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量,我以为够了,所以后来补救了一下,在它膨胀后,上面加了个差不多直径的慕斯圈,因为如果不加东西,第一形状自由发展会难看,第二着色会不均匀
正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层,然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层,然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
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