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仿香港美心流心奶黄月饼
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一灯大师
此方子是50g*45个的量
参考了许多方子 各种冷藏冷冻
为什么不能用我们所了解的原理来解决这个问题呢？
我实践对比了一下方法是可以的
并且时间缩短了几个小时 很实用
月饼皮的步骤一定严格的操作啊
不然就得冷冻冷藏
如果不想做这么多月饼
可以把方子的量减半来做 开始吧
时间: 10-30分钟
食材
流心馅：
适量
椰浆
22g
咸蛋黄
8个
吉利丁片
12g
玉米淀粉
55g
糖
112g
淡奶油or三花淡奶
55g
炼乳
20g
金沙奶黄馅：
适量
低筋面粉
600g
鸡蛋
1个
无盐黄油
290g
奶粉
45g
牛奶
120ml
淡奶油
105g
蛋黄酱
10g
月饼皮：
适量
吉士粉
38g
表面：
适量
水
每个喷两下
蛋黄水
蛋黄液+一点水
蜂蜜水
蜂蜜+一点水
步骤
  • 1. 鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
  • 2. 175度烤8分钟出油出沙
  • 3. 碾碎备用
  • 4. 先做流心馅：吉利丁片剪小块 泡可饮用的水放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用
  • 5. 淡奶油和炼乳混合
  • 6. 椰浆和玉米淀粉混合匀
  • 7. 小火加热淡奶和糖 不停搅拌至沸腾
  • 8. 倒入椰浆和淀粉混合液 搅拌匀
  • 9. 加入碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀
小贴士
1、如果时间充裕，鸡肉块可以腌制4小时以上或者冷藏过夜，会更加入味。
2、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。
3、该菜谱为2人份，请按需增减食材用量。
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