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包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就学会
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气鬼宿命的猫猫漎
包子是中国人最常吃的面点，无论作为早餐、点心还是夜宵都非常方便、饱腹。今天就来教你做3种最常见的包子：肉包、菜包和豆沙包。我们的方法非常适合家庭制作，只需一次醒发，既可以节省时间，也更容易控制形状，制馅及和面，也有小技巧，看了菜谱一学就会哦！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
150克
【肉包】剁好的肉糜
500克
【菜包】干香菇泡发
100克
【菜包】青菜
3斤
【豆沙包】豆沙
100克
【肉包】盐
8克
【肉包】糖
20克
【肉包】老抽
10毫升
【肉包】胡椒粉
1克
【菜包】糖
30克
【菜包】盐
8克
【菜包】花生油
90毫升
【菜包】香油
20毫升
步骤
  • 1. 肉包馅：500克剁好的肉糜，加8克盐、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克姜末和5毫升香油，分三次加入100毫升姜水，每次加完需要将肉馅拌匀，摔打上劲后放入冰箱冷藏一到两小时；
  • 2. 菜包馅：100克干香菇泡发好挤去水分切碎，用少许油煸炒出香，放凉备用。3斤青菜焯水挤干水分，切碎后再次挤干，和香菇混匀，加30克糖、8克盐、90毫升花生油、20毫升香油拌匀，放入冰箱冷藏一到两小时；
  • 3. 豆沙馅：100克提前熬制好的红豆沙，搓成6份等大的圆球；
  • 4. 和面：用手背将150克中筋面粉开窝，加2克酵母、10克糖，在面粉外侧边缘撒上2克泡打粉，分三次在面粉中间加水，和成雪花状；
  • 5. 揉面：用手掌根将面粉揉擦成团，双手交替揉面，充分揉透形成表面光滑的面团，揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子40克左右，覆上一层保鲜膜以免面团发干；
  • 6. 包肉包：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，中间填入肉馅，一只手托住面皮底部，一边旋转一边用另一只手提拉边缘，捏紧收口，每个包子大约有18个均匀的褶子，裹住全部肉馅就可以了。菜包的包法相同；
  • 7. 包豆沙包：先用手掌将剂子按压成中间厚、边缘薄的面皮。填入豆沙后，下方的手指旋转面皮，同时用另一只手的虎口将面皮聚拢，收口朝下，揉圆后用钳花工具钳出十八条左右的花纹；
  • 8. 醒发：将包好的包子逐个放入铺好蒸笼布的蒸笼中，每个包子之间要留出约两指宽的空隙，盖上盖静置醒发，用指尖轻按一下外皮，能快速反弹上来，包子就发酵好了；
  • 9. 蒸包子：蒸制的时间根据包子的大小来定，蒸锅上汽后放上蒸笼。这次做的是中包，肉包和菜包大火蒸10分钟左右，豆沙包只需蒸8分钟即可。
小贴士
1.在包包子的时候，指尖均匀用力，一边旋转一边提拉才能封口封紧，不能光提拉，否则面皮容易拉断。
2.包子蒸好以后，不需要在锅里焖，只要面团揉得好，开盖后面皮一般都不会回缩。
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