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【私房】金汤肥牛，鲜嫩爽！
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为了把饭店里的菜还原到自己家饭桌上，花了心思略加改动适应家人口味。本菜谱秘籍重点就是肥牛片需要腌制！这样会更加鲜嫩！
时间: 10-30分钟
食材
肥牛片
250g
金针菇
200g
土豆粉或乌冬面
1包
海南黄辣椒酱
若干
红辣椒碎
若干
香葱
若干
蒜瓣
2片
姜
2片
油
若干
盐、味精、胡椒粉、料酒、醋
若干
淀粉
若干
浓缩鸡汤
半盒
步骤
  • 1. 准备好所有的材料，其实最好用土豆粉，我感觉更好吃，只是当天没买到只能用乌冬面代替了…
  • 2. 秘籍部分：肥牛片解冻，先加入研磨好的白胡椒和黑胡椒，然后加入盐、味精、料酒、少许食用油，搅拌后加入淀粉继续搅拌，如果觉得太粘就放点水。完成后放冰箱冷藏室醒肉15分钟。
  • 3. 乌冬面煮软熟后放一边。
  • 4. 蒜头拍碎切泥、香葱切碎、姜切碎。起油锅，油温适当后下以上三种，爆香。
  • 5. 加入适量海南黄辣椒酱（这个东西非常辣，但也是'金'字意义所在，你们看着放，实在吃不了辣就少点），红辣椒碎，继续爆香。
  • 6. 倒开水，下半个浓缩鸡汤，融化后尝下味道，不够咸就加盐和味精。如果喜欢'酸汤'味可以适当加点醋。以后就是放入乌冬面继续炖煮。
  • 7. 加金针菇继续炖煮，金针菇熟的很快。
  • 8. 下冰箱里拿出的肥牛片，尽量铺开，盖上盖子煮1分钟等全变色熟了即可。
  • 9. 另起一个小油锅，下一点辣椒碎和香葱爆香后浇在肥牛上
小贴士
1. 将肥牛沸水焯水，可以去除多余的油脂，也可以使最后汤色更纯净、没有杂质。
2. 焯肥牛的时间不要太久避免口感过老。
3. 番茄炒出汁后再加水，会更加浓厚。
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