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小鸡炖蘑菇这样做鸡肉香而不柴, 汤浓味美, 粉条特好吃
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降孟拖臼堪
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时间: 1-2小时
食材
茶树菇
适量
土鸡
1只
粉条
适量
盐
适量
姜片
适量
大葱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
白扣
适量
干辣椒
适量
冰糖
适量
花雕酒
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
蒜苗
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 茶树菇适量，用水洗净，剪去菇根，挤干水份后，装入另一盆中，用水浸发。
  • 2. 土鸡一只，切去鸡屁股不要，斩成大块，鸡脚指甲要斩净，不然腥味重。斩好后装入盆中，加三勺盐，抓均抓粘后腌15分钟。
  • 3. 锅烧热去油，光锅，下入姜片和大葱，中小火煸炒，葱姜彻底炒香炒干后，捞出不要。再下入八角、桂皮、香叶、白扣和干辣椒煸炒断生。
  • 4. 再下入鸡块，中小火煸炒至鸡块完全变色后，加入冰糖和水炒至冰糖融化，炒出糖色并黏在鸡块上。再加入1勺花雕酒，盖上锅盖，焖15秒。15秒后，加入适量老抽炒均，再倒入泡茶树菇的水，加入适量的胡椒粉和盐，大火烧开。
  • 5. 转入炖锅，大火烧开后转小火炖1.5小时。1.5小时后下入茶树菇，小火炖15分钟。15分钟后下入粉条扒均，小火慢炖，炖至过程不断翻动，避免粉条粘底。粉条炖好后，下入蒜苗和鸡精，翻动均匀，美味即成。
  • 6. 成品图
小贴士
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸 没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
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