香酥软嫩的——抓炒里脊
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戚天啸傲龙飞
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时间: 1-2小时
食材
牛里脊
250g
淀粉
适量
盐
6g
糖
15g
醋
15g
料酒
15g
葱姜
适量
植物油
适量
老抽
5g
步骤
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1. 牛里脊切成1cm厚的菱形块 -
2. 葱姜切沫，淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊
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3. 牛肉块加入3g盐，5g料酒，2g小苏打多次加水抓匀，抓至粘稠后，在加入淀粉油酥糊抓匀
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4. 油烧到4成热后，下入里脊炸制浅黄色，捞出
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5. 油再次加热到7成热后，下入里脊块复炸1分钟
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6. 碗汁：10g料酒，3g盐，15g糖，15g醋，5g老抽，葱姜沫
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7. 锅烧热后，加窄油倒入碗汁，熬煮到浓稠
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8. 下入里脊块，翻炒均匀，加入少量香油
小贴士
下饭下酒，哪里有的美食啊！烧着吃吧，配米饭
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