鸿运猪手
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江南过客焦
每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。
时间: 1-2小时
食材
猪手
一只
冰糖
小半碗
香料（八角、香叶）
2粒3片
老抽
适量
南乳
2块
生姜
一块
盐
少许
鸡粉
少许
蚝油
适量
酱油
适量
大蒜
3瓣
步骤
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1. 猪手斩件处理干净沥干水 -
2. 准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
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3. 酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
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4. 锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
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5. 用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
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6. 装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
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7. 沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
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8. 烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
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9. 爆香至糖色焦黄
小贴士
焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。
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