1. 芥菜洗净晒至半干。

2. 将水烧开，下芥菜烫到变色即取出，要求烧水锅内不能有油，装芥菜的盆内不能有油、生水。

3. 腌菜用的罐子一定要无水无油无杂物。

4. 将芥菜放人罐内，按一层菜一小撮盐顺序叠放。

5. 将之前烫芥菜开水倒入罐内，要没过芥菜，若不够可以加开水，然后取重物（如鹅卵石等干净重物）压住芥菜确保菜不露出水面，否则容易腐烂变味。

6. 盖上盖子，并在沿边倒上水密封。一般10－14天就会有微酸，20天左右的酸度我最喜欢，超过一个月就会更酸。