如果说春天最适合的吃的蔬菜除了韭菜外， 还有这蒜薹了，又称蒜毫、蒜苗（湖北这地方就这么叫） 各个地方的叫法微微有些不同。 蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎， 细细长长， 大家都非常喜欢吃。最近天气回暖， 蒜苗大量上市，为了尝鲜，这时的蒜薹非常鲜嫩， 可以掐得出水了，所以还是买了些回来。
不过话说回来，春天升高，是细菌容易滋生的季节，因此不妨多吃点蒜薹，它可是抑制病菌作用的好东西。 蒜薹中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，能有效地杀灭病菌， 起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。同时蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能防止血栓的形成； 蒜薹还能保护肝脏，预防癌症的发生， 而春季养生的重点就是养肝。
蒜薹口感脆爽、香味浓郁，味道鲜香微辣， 很适合搭配其它食材一起炒制，今天就蒜薹来炒鸡蛋。 鸡蛋含有优质的蛋白质，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，是经济型的营养品。 与蒜薹一起炒制， 相互借味， 鲜嫩味香， 菜品色泽艳丽， 是道美味可口的开胃健身菜。不过我们要注意， 在烹饪蒜薹时，不宜烹饪时间过长， 煮制得过烂，以免辣素被破坏，降低杀菌功效。