河笃鲜：咸肉鲫鱼汤，烧出不一样！
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大家吃鲫鱼可能第一印象就是奶白色的鲫鱼汤，其实巧妙地加入咸肉、 春笋等食材，那种鲜甜浓厚，可比家常鲫鱼汤层次丰富多了。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
1条
河虾
60克
蛏子
20个
咸肉
105 克
白蛤蜊
250克
春笋
2根
绢豆腐
1块
葱
3根
姜
4片
料酒
适量
白胡椒粉
适量
香菜
适量
步骤
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1. 在鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小刺切碎避免卡喉； -
2. 起油锅，放2片姜，下鲫鱼两面煎到金黄色；
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3. 鲫鱼移入砂锅，加葱结、姜片、料酒、沸水、切片的咸肉和切薄片的春笋，烧开后转中小火，炖20分钟；
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4. 下绢豆腐煮3分钟，加蛤蜊、蛏子肉、河虾焖1~2分钟，最后撒入白胡椒粉、香菜即可。
小贴士
1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小鱼骨切碎避免卡喉，也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积，煲汤时更易出汁。
2、蛏子在焯水取肉时，需将外面的黑色筋膜去掉，这样可以去掉里面的沙子，口感更佳。
3、选择绢豆腐而不是老豆腐，避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。
2、蛏子在焯水取肉时，需将外面的黑色筋膜去掉，这样可以去掉里面的沙子，口感更佳。
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