海鲜靓炒粿条{林小厨SFC}独家秘制
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罔安i侯
林小厨独家闺蜜调制酱料,使炒出来的粿条味道鲜美,舌尖留香…炒粿条时火候的控制相当重要。
食材
粿条(揭阳粿条-舌尖上的中国潮汕美食)淘宝上可以买到
1斤(这里是三人的量)
包菜、芥兰均可
切丝
五花肉
切片
鱿鱼
切花(海鲜档一般有给切花)1-2个
鲜虾
10-15个
生抽
3勺
沙茶酱
1勺
辣椒酱
适量
味精
适量
生粉
勾个薄芡
步骤
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1. 五花肉切片、鱿鱼放刀花、虾剖壳、包菜切丝,以上材料洗净沥干水分,待用……
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2. 这碗酱料很重要,3勺生抽,1勺沙茶酱,一小勺红糖,适量1小勺汉初的辣椒酱,搅拌均匀,待用…
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3. 锅烧热,放油,敲1个鸡蛋,翻炒成蛋碎碎,鸡蛋在这里起热锅润锅的作用。
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4. 在鸡蛋碎碎的上面放上揭阳粿条,开始翻炒,这时候的火调节中火。
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5. 用勺子先舀出些调配好的酱汁淋在粿条上,接着翻炒粿条,让酱汁慢慢渗透粿条,这时候火调节中火,用筷子挑出粿条尝尝咸淡,这时候可以偏咸点,因为后边还要放蔬菜。继续翻炒粿条,可以让粿条更入味,酱汁更渗透。
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6. 把已经入味的粿条,舀至锅的一边,也可以把锅稍微倾斜腾出空位,把蔬菜放入,翻炒蔬菜至柔软,再把粿条加入一起翻炒,这时候火调节大火,继续翻炒中,以免糊底,火可以稍微自己按感觉掌控下。翻炒至粿条和蔬菜入味熟透,尝尝咸淡,用剩下的酱汁调节。
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7. 把粿条先装盘,待用……
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8. 锅烧热,放少许油,接着放五花肉,翻炒逼出油……
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9. 再放入鱿鱼、虾一起翻炒几下,倒入准备好生粉勾芡,大火一起煮熟,鱼露味精调味,稍微收汁,汁液这里自己控制,喜欢湿吃的就多留汁液,喜欢干吃的就收紧汁液(海鲜煮熟即可,切记勿煮老了)
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10. 把煮好的海鲜五花肉淋在粿条上,即可食用,大功告成,哈!(可以切几片番茄在做海鲜的时候加入,加以调节一下色彩,我这里是家里人不喜欢番茄所以没添加)
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11. 鲜美至极,真材实料,粿条海鲜大餐,回味无穷!
小贴士
揭阳粿条、汕头沙茶酱、辣椒酱均可在淘宝买到,超市也有。
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