香爆肥肠
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刚毅
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食材
肥肠
适量
大葱
适量
青椒
适量
姜蒜
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
酱油
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
醋
适量
盐
适量
步骤
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1. 肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。 -
2. 再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
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3. 翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
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4. 再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
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5. 青椒切块，葱，姜蒜切片。净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。