1. 小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液。

2. 炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段。

3. 转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固。

4. 用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边。

5. 放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透。

6. 加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。