四川家常回锅肉
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投汉合攘烧
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
时间: 10分钟内
食材
精选后腿肉
350g左右
生姜（最好是老姜）
一块
青蒜苗
3根
甜面酱
两茶匙
郫县豆瓣酱
一汤匙
大葱
半根
麻辣豆豉
适量（建议一汤匙）
料酒
适量
大蒜
5瓣
酱油
适量
鸡粉
适量
白糖
少许
王守义十三香
适量
步骤
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1. 如图示，备好所需原材料。 -
2. 青蒜苗斜刀切成马耳状。
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3. 生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
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4. 大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
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5. 大葱斜刀切断。
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6. 热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
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7. 取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
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8. 滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
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9. 将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
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10. 将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
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11. 将肉从冰箱取出。切片备用。
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12. 热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
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13. 将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
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14. 放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
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15. 放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
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16. 这道菜就完成了。
小贴士
选料一定要精，一定要当天宰杀的猪肉，肥瘦的标准是肥4瘦6宽3指。