丝瓜扁尖炒毛豆|美食台
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寒容白衬杉格子梦
夏天是新鲜毛豆上市的季节,毛豆清淡爽口,嘉宾管家搭配南方人家里常见的扁尖,还有口感软糯的丝瓜,咸淡中和,吃的就是最时令的鲜味。
食材
丝瓜
2根
扁尖
适量
毛豆米
200克
水
适量
盐
1克
糖
3克
芝麻油
适量
食用油
适量
步骤
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1. 选颗粒饱满的毛豆,剥出毛豆米;将扁尖撕成长条,放入温水泡发15分钟,中间换几次水洗去咸味,随后捞出沥干,切丁备用;丝瓜刨去外皮,切滚刀块;
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2. 炒锅倒适量的油,开大火,烧至微微冒泡;放毛豆米翻炒一两分钟,炒至颜色翠绿、表皮起皱;
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3. 再加上丝瓜翻炒,撒一点点盐调味;
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4. 接着放扁尖炒匀,加清水、白糖煮至沸腾;
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5. 保持大火,等汤汁收得差不多时,淋点芝麻油提香;这道菜就完成了。
小贴士
1.挑毛豆:颗粒饱满,表皮翠绿;
2.扁尖就是腌渍的咸笋尖,春笋做的,是上海一带常见的菜,买回来后一定要先泡发,洗去咸味;
2.扁尖就是腌渍的咸笋尖,春笋做的,是上海一带常见的菜,买回来后一定要先泡发,洗去咸味;
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